【寻味梅州】► 今晚就吃这个——客家腌面

初次去梅州的饕友，不能错过的一道美食就是“客家腌面”。

►腌面可谓是梅州地区特色的小吃，颜色金黄，味道爽口香滑，深受当地人的喜爱与推崇。

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寻鲜·梅州 

►“腌面”的面并不是腌的，“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”。腌面好不好吃，对"拌"的手法要求很高，而并不是什么面都能拌的，腌面的选材要用手打的生面，这样才新鲜爽口又不失劲道。

【手工生面的制作流程】

▲面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面。

▲把醒好的面取出放面板上，用擀面仗擀开，尽量擀大、擀圆。

▲擀至面片约3毫米厚，折叠成长条状，按自己喜欢的宽度切成面条。

►烹调腌面易学难精。在煮沸的大锅里，放上一把生面30秒后捞出，撒上葱花和事前炸至金黄的蒜末，上桌前加上小许猪肉，拌匀即可。热腾腾的腌面，需即点即做，趁热享用。

►吃腌面，除了搭配辣酱外，各种各样的生滚汤也是必不可少的。一碗极具客家风味的红曲三及第汤是梅州腌面的最佳搭档。在梅州，腌面和汤水的料总是很足，一碗飘着猪油和蒜香味的腌面，配上一碗红曲三及第汤，一般也就卖10元钱，真是让人不得感叹客家人的实在。

►一碗颜色金黄，爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，平凡朴质，却让人回味无穷。一面一汤，这客家人百年经典的早餐搭配，必定让品尝过的饕友回味无穷。

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